Gimė 1985 m. Klaipėdoje. 2007-2013 m. Klaipėdos universitete studijavo aktorinį meistriškumą, apsigynė teatro bakalauro ir magistro diplomus. Sukūrė vaidmenų Klaipėdos lėlių teatre, Klaipėdos dramos teatre, Lėlininkų trupės „459” spektakliuose. 2013-2018 m. Klaipėdos universitete dėstė scenos kalbą, nuo 2018 m. dėsto Lietuvos muzikos, teatro ir kino akademijoje, nuo 2017 m. Vilniaus teatro „Lėlė” aktorė.
E. Gaidauskaitės sukurti vaidmenys Vilniaus teatre „Lėlė”:
2022 m. Įvairūs vaidm. APIE PASAULĮ. Rež. J. Jukonytė, dail. N. Keršulytė, komp. V. A. Jasaitis
2021 m. Ežiukas migdukas. KAVOS MALŪNĖLIS (pagal K. Ildefonso Gałczyńskio pasaką). Rež. E. Piotrowska, dail. M. Dracz, komp. W. Blazejczyk
2021 m. Angelas sargas, Močiutė, Šikšnosparnis, kiti vaidm. ANGELIUKAS. ŽIRAFA. BATUKAS (pagal M. Gusniowskos pjesę „Beprasmybė, Angeliukas, Žirafa ir staliukas“). Rež. A. Sunklodaitė, dail. G. Brazytė, komp. D. Gnedinas
2020 m. Vyšnaitė, Kukurūzas. ČIPOLINAS (pagal G. Rodari pasaką „Čipolino nuotykiai“). Rež. Š. Datenis, scen. aut. T. Laucius, dail. A. Dubra, komp. V. Leistrumas
2020 m. Ichtiandra Cyp Cyp. O VIEŠPATIE, LIETUVA!. Rež. ir scen. aut. A. Storpirštis, dail. N. Keršulytė, komp. A. Murauskas, choreogr. K. Chlebinskas
2019 m. Pacientė. DAKTARAS GLASAS (pagal H. Söderberg‘o romaną). Rež. R. Kazlas, dail. N. Keršulytė
2019 m. Kurapka. N. Indriūnaitė RAUDONOJI KNYGA. Rež. E. Piotrowska, dail. J. Skuratova, komp. V. Bartulis, choreogr. S. Mikalauskaitė
2019 m. Antis. ANTIS, MIRTIS IR TULPĖ (pagal W. Erlbruch‘o knygą). Rež. J. Trimakaitė, dail. C. Guyon, komp. T. Demay
2018 m. Blue Girl. PINOKIS (C. Collodi apysakos motyvais). Scen. aut. ir rež. Š. Datenis, scen. aut. T. Kavtaradzė, dail. A. Dubra, komp. V. Leistrumas, choreogr. S. Mikalauskaitė
2018 m. Įvairūs vaidm. DORIANO GRĖJAUS PORTRETAS (pagal O. Wilde‘ą). Rež. ir dail. G. Radvilavičiūtė, dail. R. Valčik, komp. R. Mačiliūnaitė, choreogr. S. Mikalauskaitė
2017 m. Žiurkė Ichtiandra. O VIEŠPATIE, VILNIUS! Scen. aut. ir rež. A. Storpirštis, dail. N. Keršulytė, komp. R. Naujanytė
Nuo 2017 m. Įvairūs vaidm. (įvedimas vietoj I. Liutkevičiūtės). LILA: SLAPTAS DEMIURGO ŽAIDIMAS. Scen. aut. ir rež. Ž. Vingelis, dail. N. Keršulytė
Nuo 2017 m. Gerda (įvedimas vietoj I. Liutkevičiūtės). SNIEGO KARALIENĖ (pagal H. Ch. Andersen‘ą). Scen. aut. ir rež. N. Indriūnaitė, dail. N. Keršulytė, komp. F. Latėnas
Apdovanojimai / įvertinimai:
2023 m. E. Gaidauskaitė kartu su kūrybine grupe apdovanota Auksiniu scenos kryžiumi už spektaklį „APIE PASAULĮ".